Упаковка для подарка из пластиковой бутылки

далее

@темы: рукоделие, разные полезности

---

Показатели низко- и высокотемпературной вязкости

@темы: автолюбителям

---

Готовим в мультиварке

далее

@темы: кулинария

---

Закуски

далее

@темы: кулинария

---

Десерты

далее

Ещё один рецептик домашнего тирамису:

@темы: кулинария

---

Ах, маринады..

@темы: хозяйке на заметку, кулинария

---

Протеиновые коктейли

@темы: фитнес, здоровье

---

Учимся покупать говядину

@темы: хозяйке на заметку

---

Вкусные завтраки

далее

@темы: кулинария

---

Соусы

далее

Соусы к мясу

► Пикантный горчичный соус: 2 луковицы измельчить (в блендере или натереть на тёрке), солёный огурец мелко нарезать или натереть, положить в кастрюлю, залить 0,5 ст. уксуса и поварить на слабом огне. Спассеровать 2 ст.л. муки на 2 ст.л. слив.масла, развести 1 ст. горячего мясного бульона, добавить огуречно-луковую смесь, 1 ст.л. горчицы, сок 1/2 лимона, посолить и поперчить. Соус прогреть, но не кипятить.

► Томатный соус (для жареного мяса): корень петрушки мелко нарезать, морковь мелко натереть, луковицу измельчить (в блендере или натереть на тёрке) и поджарить всё это с 1 ст.л. масла и 1 ст.л. муки. Добавить 0,5 ст. томатного пюре, размешать, развести 1 ст. горячего мясного бульона и проварить 10 мин., после чего посолить, добавить 1 ст.л. томатной пасты, поперчить, перемешать, процедить, добавить 0,5 ст.л. слив.масла.

► Белый соус (для варёного мяса): 1 ст.л. муки поджарить с 1 ст.л. слив.масла до светло-коричневого цвета, развести 1,5 ст. мясного бульона и варить на слабом огне 5-10 мин. Снять с огня, отлить небольшое количество соуса, остудить и соединить со взбитым яичным желтком. Затем смешать с остальным соусом, посолить, добавить 1 ст.л. слив.масла и перемешать.

► Пивной соус (для жареного мяса): в кастрюле растопить 2 ст.л. слив.или раст.масла, добавить 1 ст.л. муки, прогреть, развести 0,5 ст. мясного бульона и влить 1 ст. светлого пива. Соус прокипятить, помешивая, посолить, добавить немного корицы, сахара и лимонного сока. В конце добавить 4 ст.л. сметаны и 2 яичных желтка (но после этого кипятить нельзя, иначе желтки свернутся!).

► Красный соус (для жареного мяса, котлет, рулетов, языка и пр.): 1 ст.л. муки поджарить с 1 ст.л. слив.масла до светло-коричневого цвета, добавить 1 ст.л. томатного пюре и развести 2 ст. горячего мясного бульона. Добавить слегка обжаренные и мелко нарезанные/тёртые корень петрушки, морковку и луковицу и проварить на слабом огне 20-30 мин. Под конец посолить, влить 1-2 ст.л. красного сухого вина, процедить через сито и заправить 0,5 ст.л. слив.масла.

► Луково-сметанный соус (для печени, котлет, битков): 1 ст.л. муки прожарить с 1 ст.л. слив.масла до светло-жёлтого оттенка, развести 1 ст. горячего мясного бульона, добавить 0,5 ст. сметаны и варить на слабом огне 5-10 мин. Одновременно поджарить на сковороде измельчённую луковицу, который перед окончанием варки необходимо положить в соус. Далее снять соус с огня, посолить, добавить 0,5 ст.л. кетчупа и перемешать.

Соусы к рыбе

► Белый соус: 1 ст.л. муки слегка поджарить с 1 ст.л. слив.масла. Помешивая, развести 2 ст. горячего рыбного бульона и варить 7-10 мин. Снять с огня, посолить, добавить лимонный сок или разведённую лимонную кислоту, кусочек слив.масла, перемешать и процедить.
Также для рыбы на основе белого соуса можно приготовить и другие соусы, добавив перед подачей продукты на выбор: желток с 2-3 ст.л. сметаны, 2 ст.л. укропа и зелени петрушки, 2 ст.л. тёртого хрена, 2 ст.л. томатного пюре, 2 ст.л. тёртого сыра с молотым красным перцем, 1-2 ст.л. горчицы, 2-3 ст.л. белого сухого вина, 2 ст.л. измельчённых маринованных огурцов или грибов.

► Пикантный соус: 2 помидора обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. 2 белых стебля лука-порея нарезать тонкими ломтиками. Выложить овощи на сковороду и тушить в 2 ст.л. слив.масла до мягкости, после чего выложить отдельно. В оставшемся от жаренья овощей масле спассеровать 1 ст.л. муки, не подрумянивая, влить 1,25 ст. горячего рыбного бульона и варить 5 мин. Затем добавить пассерованные овощи, 0,5 ст. взбитых сливок, посолить и поперчить.

► Сметанно-уксусный соус: смешать 3 ст.л. сметаны с солью, чёрным перцем и 3 ст.л. уксуса и 1 ч.л. сахарной пудры.

► Соус из желтков с хреном: растереть до однородной массы 5 сырых желтков с 1 ст.л. сахара и 0,5 ст.л. раст.масла. Натереть на мелкой тёрке промытый и очищенный хрен и заправить его уксусом и солью, добавить к желткам и перемешать. Можно использовать как для холодных, так и для горячих рыбных блюд.

► Сметанно-томатный соус (для жареной рыбы): луковицу измельчить (в блендере или натереть на тёрке) и спассеровать с 1 ст.л. слив.масла и 1 ст.л. муки, добавить 2 ст.л. томатного пюре, перемешать, влить 2 ст. горячего рыбного бульона, посолить и варить 8-10 мин.на слабом огне. Далее снять с плиты, добавить 2-3 ст.л. сметаны и перемешать.

► Молочный соус (для запечённой рыбы): слегка обжарить 1 ст.л. муки в 1 ст.л. слив.масла, развести 2 ст. горячего молока так, чтобы не было комочков, проварить, помешивая, 5 мин. и посолить.

► Яично-масляный соус (для варёной рыбы): в 100 г слив.масла обжарить 2 тёртых варёных яйца с рубленой зеленью и лимонным соком, посолить. По вкусу можно добавить горчицу.

Соусы к спагетти

► Томатный соус: 3 измельчённых помидора + измельчённая (мелко порубленная) луковица + 2 ст.л. томатной пасты + 4 ст.л. оливкового масла + 1 ч.л. соли + щепотка сахара + специи. На сковородке.

► Мясной соус: 0,5 кг фарша + 1,5 кг помидоров в собственном соку + 2 болгарских перца (мелко порезанных) + измельчённая (мелко порубленная) луковица + измельчённый чеснок (5 зубчиков) + 2 ст.л. сахара + 2 ст.л. сушёного базилика + соль (1 ч.л.) и перец. На сковороде.

► Сырный соус: 1-2 ст.л. муки + 50 г сливочного масла + 1 ст. молока + 200 г твёрдого сыра (натереть) + 1 ст.л. растительного масла + 1 ч.л. соли + специи. На сковороде.

► Сливочный соус: 1 ст.л. муки + 50 г сливочного масла + 1 ст. жирных сливок + измельчённый чеснок (1 зубчик) + петрушка +специи. На сковороде.

► Сметанный соус: 0,5 ст. сметаны + 0,5 ч.л. сахара + 1 ч.л. лимонного сока + 0,5 ч.л. соли.

Соусы к овощам

► Сухарный соус: в разогретое слив.масло (150 г) всыпать истолчённые сухари и дать им зарумяниться. Можно сначала поджарить сухари на сухой сковороде, а затем соединить с растопленным маслом.

► Сметанный соус: 1 ст.л. муки обжарить с 1 ст.л. слив.масла и развести 0,5 ст. овощного отвара и 1 ст. сметаны. Прокипятить, посолить и процедить.

► Сметанно-томатный соус: измельчённую луковицу поджарить на сливочном масле, далее добавить 0,5 ст. томатного пюре и жарить ещё 3-4 мин., чтобы жир принял окраску томата. После этого влить сметанный соус (1,5 ст.л. муки прожарить с 3 ст.л. слив.масла, развести 0,5 ст. овощного отвара и 1 ст. сметаны и прокипятить 5 мин., затем процедить), размешать и прокипятить ещё 3-5 мин.

► Лимонный соус: 2 ст.л. слив.масла растереть с 1,5 ст.л. муки в кастрюле, влить 250 г сливок, добавить по вкусу соль и сахар, измельчённый (в блендере или на тёрке) лимон и прокипятить соус, помешивая.

► Яичный соус: 1 ст.л. муки слегка прожарить в 1 ст.л. слив.масла, развести бульоном до консистенции жидкой сметаны и прокипятить 10 мин. Яичный желток (или рубленое варёное яйцо) развести в 1/4 ст.бульона или молока, влить в снятый с плиты соус и размешать.

► Яично-масляный соус: в кастрюльку влить 2 ст.л. холодной воды, добавить 2 яичных желтка, посолить и взбить. Поставить на слабый огонь или водяную баню и, подкладывая понемного сливочное масло (150 г), помешивать, не допуская сильного нагревания и, тем более, кипения. Как только соус загустеет, добавить лимонный сок.

► Грибной соус: 50 г сухих грибов замочить в 3 ст. холодной воды на 2-3 ч, затем сварить в этой же воде без соли. 1 ст.л. муки прожарить с 1 ст.л. слив.масла и, помешивая, развести 2 ст. горячего процеженного грибного бульона, варить 15 мин. Измельчённую луковицу обжарить, добавить сваренные нарезанные грибы и всё слегка прожарить, после чего переложить в соус, посолить и дать ему прокипеть.

Соусы к закускам

► Соус из хрена с уксусом: корень хрена (120 г) почистить, натереть на тёрке и залить кипятком так, чтобы только покрыть хрен (около 100 мл), после чего накрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить 100 мл 9%-ного уксуса, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли и перемешать. Подавать к холодной и заливной рыбе, холодцу, ветчине.

► Сметанный соус с хреном: очищенный и натёртый на мелкой тёрке корень хрена смешать с 1 ст. сметаны, солью и сахаром.

► Соус "Винегрет": 2 варёных желтка протереть через сито, растереть с солью, чёрным перцем, 1 ч.л. сахара и 4 ст.л. раст.масла в густую массу. После чего развести смесь 4 ст.л. уксуса (желательно винного) и добавить измельчённые белки, измельчённую луковицу, 1 ст.л. свежей измельчённой петрушки и эстрагона и измельчённый солёный огурчик. По желанию, добавить 1 ст.л. каперсов и перемешать. Подавать к холодным закускам из рыбы и мяса.

► Горчичный соус с каперсами: 2 варёных желтка протереть через сито и растереть с 0,5 ст.л. горчицы, 0,5 ч.л. сахара, солью, постепенно добавляя 2 ст.л. раст.масла, затем развести 3-4 ст.л. уксуса. В соус положить 1 ст.л. каперсов и измельчённые белки.

► Зелёный соус: листья салата, шпината, эстрагона или петрушки проварить 20-3 мин., откинуть на дуршлаг, просушить, измельчить, протереть через сито и смешать с 0,5 ст. майонеза, добавить немного уксуса, посолить.

► Заправка на лимонном соке: 3 варёных желтка (или 2 варёных яйца) размять, добавить неполную 1 ч.л. соли, 1/4 ч.л. чёрного перца и, помешивая, влить 0,5 ст. оливкового масла. Размешивая, влить 1/4 ст. лимонного сока и взбивать соус до приобретения им кремообразной консистенции.

► Томатная заправка: перемешать 2 ст.л. томатной пасты с 2 ст.л. раст.масла и 1 ст.л. горчицы, добавляя 2 ст.л. кипячёной воды. Посолить, поперчить, добавить, по вкусу, сахар.

Десертные соусы

► Красновинный соус: в кастрюлю влить 0,5 ст. красного полусладкого вина и 0,5 ст.воды, добавить измельчённую цедру одного лимона, вскипятить, заварить, размешивая, 1 ч.л. картофельного крахмала, разведённого в 1/4 ст.холодной воды, всыпать 0,5 ст.сахара и медленно помешивать, пока последний не растворится. Использовать можно как в горячем, так и в холодном виде.

► Винно-ягодный соус: измельчить в блендере 1 ст. ягод. В кастрюлю всыпать 1 ст. сахара, влить 1/4 ст. воды, вскипятить и снять накипь. В горячий сироп добавить 1/4 ст. красного или белого вина, полученное пюре из ягод и, помешивая, довести до кипения. Готовый соус использовать в горячем или холодном виде.

► Ягодный соус: 1 ст. любых ягод перебрать и протереть через сито. 1 ст. сахара залить 1/4 ст. воды и вскипятить. Снять с огня, добавить ягодное пюре, хорошо перемешать и прогреть. Можно кипящую воду с сахаром заварить 1 ст.л. картофельного крахмала, разведённого в холодной кипячёной воде, довести до кипения, но не кипятить, добавить ягодное пюре и хорошо перемешать.

► Шоколадный соус: 2 яичных желтка растереть с 0,5 ст. сахара, добавить 1 ст.л. какао и 1 ч.л. муки, размешать, развести 1,5 ст. горячего молока и поставить на огонь. Непрерывно помешивая, варить соус до закипания. Как только он загустеет, снять с плиты и процедить через сито.

► Ванильный соус: вскипятить 2 ст.молока с 0,5 пакетика ванилина, добавить 2 желтка, растёртых с 3 ст.л. сахара, и, помешивая, варить соус на слабом огне до загустения, но не доводя до кипения во избежание сворачивания желтков.

► Молочный соус (к запеканкам и пудингам): тщательно растереть 2 яичных желтка с 100 г сахара и 1 ч.л. муки, после чего развести эту смесь, помешивая, 1 ст. горячего молока. Поставить на небольшой огонь и, так же помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Как только соус загустеет, снять с огня, добавить пакетик ванилина и перемешать.

@темы: кулинария

---

Домашний алкоголь

далее

@темы: кулинария

---

Вкусные рулетики

далее

@темы: кулинария

---

Сладкие запеканки и суфле

далее

@темы: кулинария

---

Шесть овощных соков

Основные сочетания овощей и их пропорции для приготовления овощных соков.

@темы: хозяйке на заметку, кулинария

---

Блинчики и оладушки

далее

ещё рецепт кабачковых блинчиков (на кефире):

@темы: кулинария

---

Самые простые крема для украшения тортов и других десертов

далее

@темы: кулинария

---

Вкусные пироги

далее

@темы: кулинария

---

Спасаем машину от ржавчины

@темы: автолюбителям

---

Удачные позы для фото

@темы: разные полезности

---

Диетические блюда

далее

ДЕСЕРТЫ:











































НАПИТКИ:

@темы: похудение, кулинария, здоровье